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Contaminación por polvo fino procedente de la cocina: cómo afecta a la salud cocinar y freír
Hagamos un pequeño experimento mental: estás preparando la cena en tu cocina. El aceite de la sartén chisporrotea, el olor a verduras frescas y huevos fritos inunda la habitación. Sin embargo, lo que no puede ver son las diminutas partículas de polvo que se liberan en el aire cada vez que cocina. Estas partículas, que se desprenden cuando se calientan los alimentos y los aceites, pueden penetrar profundamente en las vías respiratorias y causar inflamación.
La exposición prolongada a las partículas puede provocar enfermedades respiratorias, problemas cardiovasculares y un empeoramiento de las condiciones de salud existentes. Especialmente en espacios cerrados donde las partículas no pueden escapar sin más, es importante vigilar la calidad del aire y tomar medidas para reducir la exposición.
Queríamos saber cuántas partículas se liberan durante la fritura. También nos interesaba saber si el purificador de aire natural Briiv podía influir en los resultados de la medición. Por ello, utilizamos nuestro dispositivo de medición del aire air-Q para analizar la evolución del valor medido durante dos pruebas diferentes: una con el Briiv y otra sin el purificador de aire.
Briiv - el purificador de aire natural
Briiv es un purificador de aire que utiliza materiales naturales como musgo, fibras de coco y lana para mejorar la calidad del aire interior. Con la ayuda de sensores asistidos por inteligencia artificial, Briiv detecta y filtra el polvo fino, los contaminantes y los olores del aire. Según el fabricante, el purificador de aire debería limpiar notablemente el aire de las habitaciones pequeñas y medianas. En nuestro experimento en dos fases, comparamos la contaminación por polvo fino al cocinar con y sin Briiv.
air-Q Lab Desarrollo de polvo fino durante la cocción: Dos días, dos escenarios
Realizamos el experimento air-Q para comprobar la eficacia del purificador de aire natural Briiv en la reducción de partículas en el aire interior. Se preparó el mismo plato -un huevo frito con cuatro rodajas de calabacín- en dos días consecutivos. El primer día el purificador de aire Briiv estaba activo y el segundo no.
Este Air-Q Lab no es un experimento científico, sino una prueba de la vida real. Tanto el entorno de la prueba como las condiciones locales no se manipularon, sino que estuvieron sujetos a fluctuaciones naturales. Por tanto, el autodiagnóstico refleja las condiciones reales de una cocina, pero no cumple ninguna norma científica.
air-Q Lab Día 1: Cocinar con el purificador de aire Briiv
El experimento comenzó a las 17:18 del primer día. La cocina se ventiló previamente para que los valores iniciales fueran inferiores a 15 μg/m³ (microgramos por metro cúbico).
La calidad del aire se controló durante toda la prueba con el analizador de aire air-Q y el Briiv estuvo activo al máximo nivel durante el proceso de cocción. Poco después de comenzar el asado, los niveles de partículas aumentaron exponencialmente en un breve periodo de tres minutos. Una vez alcanzado el primer pico de algo menos de 100 μg/m³, la curva creció linealmente durante otros diez minutos. Alrededor de las 17:37, el air-Q registró los siguientes valores máximos para los valores de partículas PM₁, PM₂,₅ y PM₁₀ :
- PM₁: 133 µg/m³
- PM₂,₅: 122 µg/m³
- PM₁₀: 86 µg/m³
Una vez finalizado el asado, a las 17.28 horas, los niveles de partículas volvieron a descender de forma constante. Una hora más tarde, la medición realizada a las 18:28 mostró que los valores habían descendido significativamente. Se observó una clara reducción de alrededor del 60 % para todos los tamaños de partículas de polvo fino. Los valores exactos se distribuyen de la siguiente manera
- PM₁: 54,1 µg/m³, lo que supone una disminución del 59,32
- PM₂,₅: 44,2 µg/m³ (disminución del 63,77 %)
- PM₁₀: 31,1 µg/m³ (disminución del 63,72 %)
air-Q Lab Día 2: Cocinar sin el purificador de aire Briiv
El segundo día, se empezó a cocinar a las 18:54, pero sin utilizar el Briiv. También en este caso se midieron continuamente los valores del aire con el analizador de aire air-Q. El valor inicial de partículas era de aproximadamente 12 μg/m³. En comparación con la prueba del día anterior, el valor medido aumentó mucho más lentamente, hasta que se midió el valor más alto de partículas a las 19:21 horas. La contaminación por polvo fino se distribuyó de la siguiente manera entre los respectivos tamaños de partículas:
- PM₁: 67,8 µg/m³
- PM₂,₅: 93,6 µg/m³
- PM₁₀: 100,5 µg/m³
En comparación directa con la primera prueba, los valores máximos fueron significativamente inferiores. Tras el tostado, los niveles de polvo fino volvieron a descender. Aquí también puede observarse una curva continua. Sin embargo, al cabo de unos 30 minutos se produjo otro pequeño aumento de unos 20 μg/m³. Observando la evolución de los valores medidos al cabo de una hora (a las 20:05), se registraron los siguientes valores:
- PM₁: 34 µg/m³ (disminución del 49,85%)
- PM₂,₅: 48,3 µg/m³ (disminución del 48,40%)
- PM₁₀: 59,9 µg/m³ (disminución del 40,38%)
Conclusión: Cocinar con y sin purificador de aire Briiv - comparación de resultados e interpretación
La comparación de los dos días muestra claramente que el purificador de aire Briiv desempeña un papel eficaz en la reducción de las partículas. Con Briiv, los niveles de partículas disminuyeron más rápida y bruscamente que sin él. Cabe señalar que los valores iniciales del segundo día no eran tan elevados como los del primero, lo que influye en los cálculos.
Posibles causas de la disminución de los niveles de partículas el segundo día:
- Condiciones de ventilación: Es posible que la sala estuviera mejor ventilada el segundo día.
- Factores ambientales: la temperatura, la humedad o las corrientes de aire podrían haber sido diferentes. (La ropa fresca que se seca aumenta la humedad en la habitación: las partículas finas de polvo se adhieren a ella).
- Comportamiento de la cocción: También podrían haber influido ligeras diferencias en el proceso de cocción, como la temperatura de cocción.
Es importante señalar que las partículas pueden descomponerse más rápidamente con valores iniciales más bajos. Esto significa que las diferencias porcentuales podrían haber sido aún mayores si los valores iniciales hubieran sido más comparables. No obstante, el experimento muestra claramente que el uso del Briiv mejoró significativamente la calidad del aire después de cocinar.
¿Quiere controlar también la calidad del aire cuando cocina? Entonces conozca ahora mejor nuestro medidor de aire air-Q y los diferentes modelos.
